PALMENTO COSTANZO
Palmento Costanzo sorge all’interno del Parco dell’Etna, un ambiente magico e scrigno di straordinaria biodiversità, diventato nel 2013 patrimonio mondiale dell’Unesco.
Palmento Costanzo si trova in Contrada Santo Spirito, nel borgo di Passopisciaro, versante Nord dell’Etna. Il palmento è la struttura per eccellenza che testimonia il passato ed il patrimonio enologico del vulcano: in questo edificio settecentesco, per secoli, i vignaioli si dedicavano alla vinificazione, compiendo ogni processo, dalla pigiatura delle uve all’affinamento del vino nelle grandi botti di castagno.
Il progetto di recupero dell’antico Palmento è iniziato nel 2010, per volontà della famiglia Costanzo, al fine di restituire la dignità originaria ad un luogo pensato e organizzato per la produzione del vino. Il restauro conservativo è stato condotto secondo i principi della bioarchitettura, nel massimo rispetto del territorio, con l’idea di riprodurre fedelmente il processo di vinificazione tradizionale in uso sull’Etna.
Agricoltura Biologica
L’azienda è in regime di coltivazione biologica ed è certificata da Suolo e Salute (IT-BIO-004). I vigneti sono trattati, solo se necessario, con gli unici prodotti ammessi in agricoltura biologica quali zolfo e rame.
I vigneti di circa 18 ettari si trovano alle pendici del vulcano Etna, tra 600 e 800 m s.l.m., in un territorio vitivinicolo caratterizzato da Contrade, cioè circoscritte aree geografiche determinate da colate laviche che si differenziano una dall’altra per uno specifico microclima, organicità del suolo, esposizione al sole e ai venti. Qui, le viti possono fare affidamento sui rivoli d’acqua sotterranea che si creano grazie alla neve accumulata in inverno sull’Etna e da una piovosità dieci volte superiore alla media della Sicilia. Oltre cento terrazzamenti, con muretti a secco in pietra lavica, custodiscono i vigneti coltivati ad alberello, che risalgono le pendici del vulcano: tutte le viti, anche con più di un secolo di età, sono sostenute da pali di castagno. Le varietà coltivate sono le autoctone Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Carricante e Catarratto.
La cantina moderna, realizzata secondo i principi della bioarchitettura, è stata costruita per ampliare la produzione. Ha un taglio più regolare dell’antico Palmento e viene illuminata da un’intera parete costituita da grandi finestre. Inoltre, grazie a delle aperture, la cantina è illuminata da cinque coni che convogliano al suo interno luce, limitando la necessità di corrente elettrica per l’illuminazione soltanto alle ore più buie della giornata. Le sue spesse mura di pietra lavica ne garantiscono un isolamento termico ottimale che protegge i vini dagli sbalzi termici, assicurando una temperatura fresca anche in estate. Queste caratteristiche, insieme al termo-labirinto che la percorre al di sotto del pavimento, consentono di ottimizzare l’impatto ambientale. L’organizzazione del palmento è ancora dettata dalla struttura originaria, rispettosa del tipico processo di vinificazione a “caduta”. Nel livello più alto, vengono pigiate le uve appena raccolte, dove vengono separate dai raspi; il mosto che ne fuoriesce arriva, per caduta, ai tini di fermentazione, per scendere poi nella bottaia dove avverrà l’affinamento del vino.
I Vigneti
(clicca sulla foto per i dettagli)
I Vini
Certificazioni: Biologico (Suolo e Salute OdC IT-BIO-004)I Vantaggi dell’Adozione
Certificato Adozione 
Monitoraggio Attività
Vini a Domicilio
Agricoltura 4.0
Visita al Vigneto
Degustazione in Azienda
Degustazione Online
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